Сможет ли растительное мясо стать альтернативой обычному на российском рынке
Отечественный ритейл осваивает инновационное направление — производство растительного мяса. Крупная торговая сеть запускает линейку котлет на основе растительных белков под собственным брендом. Статистика показывает стабильный рост продаж замороженной веганской продукции на уровне 20% ежегодно. Планируется выпуск трех разновидностей альтернативного мяса с имитацией вкуса курицы, говядины и тунца. Производственным партнером выступает компания, специализирующаяся на инновационных продуктах питания. На текущий момент стоимость килограмма растительного филе составляет около 1150 рублей, в то время как традиционная говядина доступна по цене около 700 рублей за килограмм.
Эксперты в области пищевых технологий отмечают, что высокая стоимость производства обусловлена использованием дорогостоящих ингредиентов. В частности, применяются концентраты и изоляты соевого белка, которые активно используются и в традиционном мясном производстве. Существенные затраты связаны также с выращиванием бобовых культур.
Производство растительных аналогов мяса растет в основном за счет кормов для животных
Технологические особенности создают дополнительные сложности: например, гороховый белок придает продукту специфический зеленоватый оттенок. Для достижения желаемых вкусовых характеристик требуется использование различных функциональных добавок и стабилизаторов. По мнению специалистов, для массового распространения цена растительных аналогов должна быть значительно ниже стоимости традиционного мяса.
Перспективы развития отрасли следует рассматривать в контексте глобальных тенденций: экологической ситуации, технологического прогресса, демографических изменений и уровня жизни населения. Интересно отметить корреляцию между экономическим положением и структурой питания: увеличение доли растительной пищи часто связано с более низким уровнем доходов.
Опыт внедрения растительных альтернатив в сетях быстрого питания показал неоднозначные результаты. Несмотря на возросший интерес к веганскому питанию во время пандемии, многие проекты оказались недостаточно успешными. Эксперты рынка подчеркивают важность грамотного маркетингового продвижения и необходимость четкого позиционирования продукта.
Развитие данного направления требует значительных инвестиций в разработку качественного продукта и его продвижение. Успех во многом зависит от способности создать устойчивый потребительский спрос. Важно отметить, что тренд на развитие собственных торговых марок становится все более заметным в розничной торговле.
Мировой опыт демонстрирует определенное охлаждение интереса инвесторов к индустрии растительного мяса после пика популярности в 2021 году. Специализированный индекс отрасли снизился более чем в два раза, а рыночная стоимость ведущего производителя существенно сократилась за последние годы.
Источник:www.kommersant.ru
