Мясо для шашлыка должно быть однородного цвета и приятно пахнуть. Эти ключевые моменты продиктовал опытный специалист.
Опытный ресторанный критик поделился важными рекомендациями, как выбрать превосходное мясо и правильно его приготовить.
Критерии выбора идеального мяса
Первый шаг — внимательный осмотр куска. Жир обязан быть белоснежным. Само мясо должно обладать ровным красным оттенком. Любые следы слизи, а также неприятные запахи — тревожный сигнал. Ключевой совет: ищите упругий кусок, который кажется естественно сформированным, он не должен иметь признаков высыхания по краям.
Секреты маринада и идеальной прожарки
Лучшая основа для маринования — простая и эффективная смесь из крупно нарезанного репчатого лука, поваренной соли и черного или душистого перца. Иногда для пикантности допустимо применять небольшое количество уксуса. Мариноваться шашлык должен значительное время — как минимум 10-12 часов, а лучше приблизительно сутки.
Надевая кусочки на шампуры, оставляйте между ними небольшой, но четкий зазор — это залог их равномерного пропекания со всех сторон в углях или на решетке гриля.
"Самый надежный способ убедиться в готовности — оценить упругость. Готовое мясо по своей упругости должно походить на мягкую подушечку у основания большого пальца, когда вы соединяете его с указательным пальцем, будто берете щепотку", — по секрету поделился рецептом признанный мастер.
Не так давно мы разбирали правильную технику безопасного жарения шашлыков: от выбора подходящего места на природе до подготовки нужных приспособлений и соблюдения всех предосторожностей.
Источник: lenta.ru
