Борщ — одно из любимейших блюд у многих россиян, поскольку он богат витаминами, минералами и полезной клетчаткой. Однако даже такая классика русской кухни способна проявлять не только свои добрые, но и потенциально нежелательные стороны для здоровья. Ирина Лялина, исполняющая обязанности декана факультета естественных наук Государственного университета просвещения, поделилась важными советами о том, как борщ может влиять на самочувствие и кому стоит быть осторожнее при его употреблении.
Борщ: полезные свойства и возможные ограничения
Блюдо знаменито своим составом: свекла, капуста, морковь, картофель и мясо, которые насыщают организм основными питательными веществами. Тем не менее, Ирина Лялина напоминает, что людям с определёнными хроническими заболеваниями следует относиться к борщу с особой внимательностью. Так, наваристые борщи на жирных мясах не рекомендуются тем, кто страдает болезнями желудочно-кишечного тракта, подагрой, лишним весом или сердечно-сосудистыми патологиями.
По словам специалиста, при длительном приготовлении мясных костных бульонов могут накапливаться пурины. В организме они преобразуются в мочевую кислоту, что способно усугублять течение подагры и определённых болезней желудка (гастрит, язва, панкреатит). Кроме того, Лялина отмечает, что долгий процесс варки способен вызвать выделение из мяса тяжелых металлов и токсинов, а также увеличивает количество жира в бульоне, что нежелательно для людей с нарушениями обмена веществ и проблемами сосудов.
В процессе приготовления часто используется зажарка, что увеличивает общую калорийность блюда. Жарка овощей в большом количестве масла способен привести к появлению изжоги, повышенному содержанию жиров и дополнительным калориям – эти моменты важно учитывать тем, кто заботится о фигуре или страдает желудочными недомоганиями.
Еще один важный аспект — использование овощей, выращенных с применением удобрений. Недостаточно хорошо проваренные овощи способны сохранять определенное количество нитратов, которые могут оказать негативное влияние на здоровье людей с гипертонией, ишемической болезнью сердца и другими сердечными проблемами.
Кому нужно быть осторожнее с борщом
Ирина Лялина подчеркивает, что особое внимание при употреблении борща стоит уделить людям с чувствительностью к гипоксии или заболеваниями, связанными с нарушением кроветворения. При некачественной обработке овощей из них могут выделяться нитраты, которые в организме превращаются в метгемоглобин — соединение, затрудняющее перенос кислорода тканями. Это может спровоцировать ухудшение состояния у людей со склонностью к кислородному голоданию тканей.
Отдельного внимания заслуживает борщ с щавелем: именно этот вид блюда нередко противопоказан пациентам с подагрой. Обилие щавелевой кислоты может усугублять течение заболевания и вызывать неприятные симптомы. Кроме того, если в борщ добавлены солёные продукты или много приправ, это увеличивает содержание соли и общую кислотность, что также не рекомендуется лицам с заболеваниями сердца и сосудов. Избыточное количество соли может привести к задержке жидкости в организме, повышенному давлению и обострению хронических проблем со здоровьем.
Советы по приготовлению и употреблению борща
Несмотря на возможные предостережения, борщ все же отлично подходит для сбалансированного рациона в случае соблюдения некоторых простых правил. Ирина Лялина советует выбирать нежирные сорта мяса для приготовления отвара, избегать длительной варки костей, а овощи хорошо промывать и проваривать до готовности — это существенно снизит риск образования вредных соединений и обеспечит отличное вкусовое сочетание.
Также разумно уменьшать количество используемого масла при обжарке, либо и вовсе отказаться от зажарки, нарезав овощи мелко и закладывая их в бульон в свежем виде. Такая мера не только сократит калории, но и сохранит больше полезных веществ. Соль рекомендуется добавлять по минимуму, а лучше заменять часть обычной соли зеленью, специями и свежими травами для аромата и вкуса.
Борщ может стать составляющей здорового питания, главное — учитывать индивидуальные особенности здоровья и придерживаться баланса в ингредиентах. Эксперты Университета просвещения рекомендуют относиться к любимому блюду осознанно: это поможет наслаждаться борщом долгое время, сохраняя энергию и позитивное настроение.
