Суши и роллы, содержащие сырую рыбу, рис и скоропортящиеся компоненты, требуют особого внимания, так как быстро теряют качество и могут привести к неприятностям с пищеварением. Об этом информирует Ольга Анищенкова, руководитель направления «Продукты питания» фонда «Закон и здоровье».
Почему свежесть суши так важна
Наслаждаться идеальным вкусом роллов и суши лучше сразу после их приготовления, будь то в ресторане или дома. Покупные готовые наборы на витрине требуют повышенной осторожности — со временем они неизбежно теряют свежесть и первоначальный букет вкусов.
— Определить свежесть помогут органы чувств: оцените внешний вид, аромат и консистенцию продукта, — советует Ольга Анищенкова. — О несвежести роллов сигнализирует сухой, твердый рис, рыба без природного блеска и упругости с тусклым оттенком, а водоросли нори, утратившие форму, становятся похожи на размокшую массу. Яркий признак – появление кисловатого неприятного запаха.
Секреты идеальной свежести
Безопасный срок хранения японских деликатесов ограничен: всего 2-3 часа при комнатной температуре. Поместив их в холодильник, вы сохраните свежесть от 12 часов до двух суток, особенно для вариантов с сырой рыбой, икрой или с соусами на основе майонеза. Хотя заморозка продлевает срок годности, последующая разморозка негативно сказывается на качестве: рис грубеет, а начинка утрачивает нежную структуру и насыщенный вкус.
Хранение — дело техники
Для холодильника используйте герметичные контейнеры или пищевую пленку, но избегайте полной изоляции воздуха. Имбирь, васаби и соевый соус обязательно храните отдельно, чтобы их насыщенные вкусы не смешивались и не влияли на основной продукт.
— Тепло — главный враг нежной рыбы, как, например, лосось в суши и сашими, — поясняет Людмила Румянцева, главный технолог «Много лосося». — Отклонения температурного режима критичны не только для вкусовых ощущений, но и для вашего здоровья. Качество ингредиентов в этих блюдах определяет безопасность трапезы, в отличие, скажем, от стейков, где небольшие изменения менее ощутимы.
