Первым шагом к наслаждению превосходным шоколадом должен стать внимательный взгляд на состав, подчеркнул кондитер и основатель шоколадной фабрики Георгий Хачинян. Главный ингредиент в списке — какао-продукты. Если же лидирует сахар, перед вами десертная плитка, а не благородное лакомство.
Какао в составе — как маяк качества! Именно оно должно открывать список компонентов. Сахар на первом месте? Это просто сладкая имитация с минимальной долей какао-бобов, — объяснил мастер.
Магия какао-масла: почему это важно
Эксперт обратил внимание на ещё один обязательный элемент — натуральное какао-масло. Оно создаёт ту самую шелковистую текстуру и глубокий аромат, ради которых мы любим шоколад. Заменители вроде пальмового или рапсового масла, по словам Хачиняна, лишают продукт изысканности.
Ищите в составе какао-масло — это сердце настоящего шоколада. Процент содержания какао-продуктов тоже важен: чем он выше, тем ярче раскрывается терпкость и многогранность вкуса, — добавил специалист.
Тренды рынка: вдохновляющие факты
Интерес к качественным сладостям растёт: в марте спрос на плиточный шоколад в несетевой рознице увеличился на 35%. Популярность какао-продуктов и горячего шоколада вдохновляет производителей на создание новых рецептур, сохраняющих традиционную рецептуру.
