Рестораторы делятся успешными практиками работы в период Великого поста
Почти 50% гостей московских ресторанов выбирают блюда, соответствующие традициям Великого поста. Представители сферы общепита отмечают устойчивый рост интереса к постным позициям, который наблюдается в последние годы. В период с 3 марта по 19 апреля заведения расширяют ассортимент, добавляя десятки новых предложений — от инновационных бургеров с растительным белком до изысканных гастрономических композиций с маринованным лотосом и крем-супом из пастернака.
Эксперты отрасли рассказали о современных подходах к формированию постного меню:
Александр Сысоев, ресторатор и основатель гида GreatList: «Москвичи всё чаще интересуются растительными блюдами. Мы видим, как меню становятся разнообразнее — шеф-повара создают настоящие гастрономические шедевры без использования продуктов животного происхождения».
Федор Верин, бренд-шеф ресторана ЦДЛ: «Наши гости ценят сбалансированность постных блюд. Они сочетают доступную цену с оригинальным вкусом, сохраняя лёгкость и натуральность. Многие позиции остаются в меню и после окончания поста, становясь хитами летнего сезона».
Генрих Карпин, соучредитель il Forno Group: «Специальное меню из 30+ позиций позволяет гостям посещать заведения чаще. Интересно, что многие выбирают постные блюда вне религиозных традиций — как часть здорового питания. Это открывает новые возможности для развития гастрономических концепций».
Тенденция к осознанному потреблению набирает обороты: число поклонников растительного рациона увеличивается с каждым годом. Рестораторы успешно трансформируют вызовы поста в возможность расширения клиентской аудитории и создания инновационных кулинарных решений.
Источник: www.kommersant.ru
