В последние годы наблюдается впечатляющий рост спроса на готовые японские блюда по всей России. Согласно аналитическим данным компании NTec, в период с января по сентябрь прошлого года оборот продаж суши и роллов увеличился намного активнее, чем в другие годы: денежные показатели выросли на 83%, а в натуральном выражении — на 90% по сравнению с аналогичным временем предыдущего года. Такой всплеск интереса позволил рынку приблизиться к отметке в 22 миллиарда рублей.
Вкусы россиян меняются: суши и роллы на высоте
Параллельно с этим динамичным ростом японской кухни, общий объем реализации рыбной продукции — без учета консервов и готовых суши — увеличился всего на 16%, а выручка по этой категории составила 476 миллиардов рублей. Очевидно, что жители России всё активнее делают выбор в пользу готовых японских угощений, которые становятся неотъемлемой частью их повседневного рациона.
Интересно отметить: несмотря на высокий спрос на суши и роллы, количество заведений, предлагающих их в городах, уменьшается. В феврале нынешнего года в крупных мегаполисах работало около 1800 точек, что на 9% меньше, чем годом ранее. При этом популярность и востребованность самой продукции только продолжают набирать обороты, что свидетельствует о смене основных потребительских предпочтений. Люди всё чаще заказывают готовые блюда на дом или покупают их в специализированных магазинах, чтобы наслаждаться любимым вкусом в удобной для себя обстановке.
Оптимизм на рынке и взгляд экспертов
Позитивный настрой на рынке поддерживают представители бизнеса. Ян Дмитренко, совладелец развивающейся сети «Честная рыба», рассказывает: в условиях роста цен на рыбу, сырье, транспортировку, упаковку, аренду и заработную плату общепиту сложно сохранять прежний уровень цен и размера порций. Однако сами заведения, несмотря на вызовы, стараются находить компромиссы и следовать за запросами клиентов, сохраняя качество и свежесть блюд. Появляются интересные решения по оптимизации издержек, и даже в сложных условиях участники рынка находят возможности для развития.
В то же время всё больше жителей страны готовы увеличивать расходы на еду: по статистике, каждый десятый россиянин тратит на питание свыше 50 тысяч рублей в месяц, что подтверждает высокую востребованность качественных и необычных гастрономических предложений. Популярность японских блюд, по мнению экспертов, только укрепится: современные потребители ценят экономию времени, разнообразие вкусов и безопасность при покупке продуктов в проверенных и узнаваемых сетях.
Рост продаж в сегменте готовых японских блюд создаёт благоприятную почву для дальнейших инвестиций, расширения ассортимента и развития инфраструктуры. Бизнес-партнеры и производители продолжают работать над качеством, доступностью и инновациями, чтобы предложить каждому покупателю лучшее из мира японской кухни — в привычных для него условиях и с неизменно высоким уровнем сервиса.
Источник: lenta.ru
