Йенни Шелин объясняет, как обеспечить безопасность растительной пищи
Фото: www.gazeta.ru
Исследователь в области пищевой безопасности Йенни Шелин из Лундского университета опровергла популярное заблуждение: растительные продукты не всегда безопаснее животной еды. "Бытует наивное представление, будто пища растительного происхождения автоматически полезнее. В действительности она так же подвержена патогенным рискам, как мясо или рыба", — подчеркивает эксперт.
Учёная уверена: будущее за растительным питанием благодаря экологическим и экономическим факторам. Животноводство требует огромных ресурсов — земли, воды, кормов, тогда как современные диетологи активно рекомендуют увеличивать долю овощей в рационе. Развитие локального растениеводства также укрепляет продовольственную безопасность в кризисных ситуациях.
Новые вызовы – новые решения
Однако Шелин отмечает: с растительными альтернативами возникают уникальные риски. "Крайне важно осваивать правильные методы обработки — например, длительную варку бобовых для нейтрализации лектинов", — советует она. За последние годы зафиксированы серьёзные отравления, вызванные бактериями Listeria, Salmonella и Clostridium botulinum в овощной продукции.
Технологии безопасности: Чистота как гарантия
Производство растительных аналогов мяса — многоступенчатый процесс: от приготовления белкового порошка до формовки и ароматизации. "Каждая операция потенциально увеличивает риск контаминации, особенно при недостаточном контроле", — объясняет учёная. Дополнительную сложность создают растительные волокна, которые сложнее удалять с оборудования, чем остатки животного сырья.
Для минимизации угроз Шелин предлагает комплекс мер: модернизацию систем очистки, специальные дезинфицирующие протоколы и обновление стандартов безопасности. "Технологии мойки и проектирование оборудования должны адаптироваться под специфику растительного сырья", — заключает эксперт. Эти шаги гарантируют безопасный переход к питанию будущего!
