Увлечение японской кухней и другими блюдами из сырой рыбы сегодня стало привычным для многих россиян. Классические суши, изысканный сашими, свежие устрицы — всё это воспринимается как символ здорового образа жизни и утончённого вкуса. Однако медики напоминают: даже самые популярные деликатесы требуют внимательного отношения к качеству и способу приготовления. Преподаватель кафедры хирургии медицинского факультета Государственного университета просвещения Александр Умнов делится ценными рекомендациями о том, как наслаждаться любимой пищей без риска для здоровья.
Особенности переваривания сырой рыбы и морепродуктов
Наш организм не всегда оснащён необходимым "инструментарием" для безопасного употребления блюд из сырой рыбы или морских деликатесов. Александр Умнов отмечает, что пищеварительная система человека изначально не рассчитана на расщепление некоторых сложных белковых структур и липидов, содержащихся в сырой рыбе и морепродуктах. Более того, такие продукты зачастую становятся носителями опасных паразитов и болезнетворных бактерий, способных вызвать серьёзные осложнения.
Особую тревогу вызывает анизакидоз — заболевание, связанное с проникновением в организм человека личинок анизакид из тканей рыбы при употреблении сырого продукта. Проникнув в желудочно-кишечный тракт, эти личинки способны повреждать стенки желудка и кишечника, провоцировать анемию, неблагоприятные аллергические реакции и даже анафилактический шок. Также есть вероятность заражения описторхозом, который вызывают гельминты рода описторхов, приводящие к воспалительным процессам в организме.
Чистота производства — не всегда гарантия безопасности
Популярное мнение о том, что рыба с аквакультурных хозяйств более безопасна для употребления в сыром виде, на деле оказывается мифом. Как подчёркивает Александр Умнов, даже строгие меры контроля на производство не исключают возможности заражения. «Достаточно сбоя в гигиенических процессах на любой стадии — от выращивания до транспортировки — чтобы продукт стал источником бактериальной инфекции», — подчёркивает эксперт.
К примеру, сальмонеллез — острое желудочно-кишечное заболевание — может появиться при нарушении элементарных норм санитарного контроля на рыбных хозяйствах или среди персонала, работающего с продуктами. Заказывая суши, сашими или устрицы в ресторанах, оценить этот фактор практически невозможно.
Риски при употреблении недостаточно обработанного мяса
Важное напоминание прозвучало и для поклонников стейков степени Medium или Medium Rare — такой способ приготовления не всегда убивает всех патогенных микроорганизмов. К примеру, кампилобактер, часто обитающий в кишечнике крупного рогатого скота, может сохраниться в мышечной ткани после убоя животного и при недостаточной термической обработке передаться человеку с мясом. Это вызывает желудочно-кишечные расстройства, а в отдельных случаях — тяжёлые осложнения.
Как снизить риски и получать удовольствие от кухни мира
Несмотря на возможные опасности, полностью отказываться от суши, сашими или устриц совсем не обязательно. Главное — подходить к выбору места и качества продукции с умом. Следует отдавать предпочтение проверенным, авторитетным заведениям, которые придерживаются строжайших санитарных стандартов и сотрудничают с надёжными поставщиками. Не менее важно регулярно проходить профилактические обследования и при появлении малейших симптомов дискомфорта или аллергии — без промедления обращаться к специалисту.
Можно также воспользоваться некоторыми простыми правилами: избегать употребления морепродуктов в сомнительных местах, не готовить рыбу дома без уверенности в её качестве, а мясо выбирать только высокого класса с достаточной степенью прожарки. Соблюдение этих рекомендаций от Александра Умнова и осознанный подход позволят наслаждаться любимыми гастрономическими традициями без вреда для здоровья.
Японская кухня и морепродукты действительно способны разнообразить рацион и подарить новые вкусовые впечатления, если помнить о простых мерах предосторожности и доверять только профессионалам. Пусть привычные суши, сашими и устрицы остаются источником радости, а риск для здоровья — минимальным!
Источник: lenta.ru
