Москва: веранды приносят до 40% выручки
Упрощение правил для летних веранд в Москве вызвало настоящий бум среди рестораторов. В июле 2025 года 61% заведений центра уже имели открытые зоны — против 52% годом ранее. Уличные площадки становятся экономическими драйверами: они генерируют до 40% выручки с повышением среднего чека на 15-20%! Закономерно, что число таких площадок будет нарастать.
Рекорды по приросту уличных локаций
Только на Пятницкой количество мест под открытым небом подскочило на 62%, Новый Арбат прибавил 24%, Большая Никитская — 14%. Всего же в центре столицы насчитывается свыше 5 тысяч веранд против 4 тысяч весной. Как поясняет Ирина Козина из NF Group, упрощение законодательства (уведомительный порядок вместо разрешений и допуск конструкций круглогодично) открыло дорогу даже тем заведениям, кто прежде не использовал уличные пространства.
Веранды — ключевой тренд премиального сегмента
"Сегодня открытая площадка — неотъемлемая черта успешного ресторана в центре", — подчеркивает Григорий Арутюнян из сети «Андерсон». Посещаемость террас по сравнению с закрытыми залами вырастает на 30%, а гости проводят больше времени, формируя повышенный чек. Аналогичный рост наблюдает сеть «Вкусно — и точка».
Города-лидеры вне столицы
Бум охватил всю страну! Геосервис 2ГИС фиксирует в миллионниках 17 тысяч летних точек питания — на 40% больше за год. Лидеры прироста: Красноярск (+79,5%), Пермь (+59,4%) и Москва (+47,7%). Петербург, Сочи и Краснодар тоже активно развивают формат, хотя в других городах регуляторные различия пока усложняют процессы согласования.
Проблемы роста и региональные особенности
"Исторические центры с узкими улицами объективно ограничивают возможности", — комментирует Григорий Арутюнян. Алена Болдырева из «Хочу Пури» добавляет климатический фактор: пока в южных регионах веранды работают до октября, в Сибири всё зависит от капризов погоды. Рост также подпитывают небольшие стритфуд-заведения, которые "Юнирест" (развивающий Rostic’s) называет драйверами экспансии уличного сегмента.
Прогноз: умеренный рост с фокусом на спальные районы
Ожидаемый прирост веранд сохранится, хотя темпы плавно замедлятся по мере насыщения центральных локаций. "В Москве добавится 5-7% площадок преимущественно в спальниках", — прогнозирует Григорий Арутюнян. Как и «Юнирест», операторы будут использовать каждую возможность для расширения в летнем формате.
Источник: www.kommersant.ru
