Гастрономические границы – невероятно перспективное направление для рестораторов. Именно на стыке кулинарных традиций рождаются самые удивительные, сложные и захватывающие вкусовые сочетания. Достаточно вспомнить популярную паназийскую кухню или никкей, родившуюся из слияния японских и перуанских традиций и обогатившую Северную Америку. Подобных вкусовых перекрестков в мире множество, главное – найти верный путь.
Синтез Средиземноморья: Италия встречает Ливан
Один из таких путей – смешение итальянских и ливанских кулинарных шедевров. Этот выбор сделал известный ресторатор Арам Мнацаканов для своего нового проекта Mina на Малой Никитской. Хотя Мнацаканов известен любовью к Италии, вкусы Леванта ему особенно близки с детства.
Меню Mina – авторское творение, таких блюд вы не встретите в традиционных ресторанах. Но это не значит, что у них нет будущего! Вспомним, что никкей когда-то тоже была новинкой. Интересно, что Мнацаканов обнаружил историческое подтверждение своим идеям: в Ливане с XIV века существует итальянская община italo-libanesi, сохраняющая память о родных вкусах.
Международный гастрономический альянс
Создание меню стало результатом коллективного вдохновения. В проекте участвовали итальянец Мануэль Сурачи, француз Николя Лорье, ливанец Джильберто Нассер, грузин Гиа Хучуа и русский шеф Вячеслав Морозов. За безупречное исполнение сложной кулинарной симфонии из пятидесяти позиций отвечает шеф-повар Гузель Мухаметдинова, чей талант раскрылся в Mama Tuta.
Путешествие вкуса: от закусок до десертов
Гостей встречает комплимент: свежая пита и йогурт с сушеной мятой. Закуски вдохновлены Левантом: хумус (со свеклой или оливковым тапенадом), лабне с томатами, мухаммара с перцевым дипом, бабагануш. Салаты же отдают дань Италии: с осьминогом, козьим сыром и томатами, зеленью с пармезаном, анчоусами и соусом тоннато.
Итальянские акценты сильны в пастах и пиццах, но с авторским прочтением! Равиоли и тортеллини с начинкой из томленых телячьих щечек, качо э пепе или баклажана с нутом. Пиццы на тончайшем тесте украшены мортаделлой с фисташками, артишоками с нутом, ветчиной с трюфельным кремом. Даже классика вроде "Маргариты" или "Четырех сыров" подается в уникальной интерпретации.
Основные блюда ярче всего раскрывают концепцию: нежнейший цыпленок с мухаммарой, сочные кефта из ягненка с сардинской фреголой, осьминог с ндуйей и бататом, изысканный стейк лосося в шафрановом бульоне с морскими петушками и картофелем.
Десерты лаконичны и изысканны: фисташковый тирамису, домашнее мороженое, жасминовый сорбет. Особенно привлекателен тарт с пеканом, который подается со взбитыми сливками.
Гастрономическое приключение в центре Москвы
Средний чек в Mina составляет 2 000 рублей. Ресторан Арама Мнацаканова предлагает гостям уникальный симбиоз итальянской страсти и ливанского гостеприимства, созданный талантливой командой во главе с Гузель Мухаметдиновой.
