Свежеприготовленный шашлык безопасен при комнатной температуре только 2-3 часа, тогда как в холодильнике он сохранит качество несколько суток. Об этом рассказал Андрей Дорохов, доцент кафедры неорганической химии им. А.Н. Реформатского РТУ МИРЭА.
Опасность бактерий: почему важно следить за временем
Главный риск при нарушении сроков хранения — не потеря вкуса, а активное развитие патогенных микроорганизмов. Уже через полчаса после приготовления в мясе начинают размножаться бактерии Salmonella и E. coli, способные вызвать тяжёлое отравление. «Биохимические процессы в остывающем шашлыке создают идеальную среду для их роста», — подчеркнул эксперт.
Оптимальные условия хранения в холодильнике
При температуре до +4°C срок годности зависит от вида мяса: говядина и свинина остаются свежими до 3 дней, баранина — до 4 суток благодаря природным антимикробным свойствам жира, а курица требует употребления в течение 48 часов. Для продления свежести Дорохов советует нарезать шашлык порционно, упаковать в герметичный контейнер и убрать в холодильник сразу после застолья.
Как восстановить вкус и сочность шашлыка
Чтобы мясо не стало сухим при повторном разогреве, добавьте в контейнер 2-3 ложки бульона или воды. Оптимальный способ вернуть аромат — прогреть шашлык в духовке при 160°C. «Этот метод сохранит текстуру и защитит от пересушивания», — отметил специалист.
Ранее Андрей Дорохов обращал внимание на необходимость осторожного выбора краски для волос, так как отдельные её компоненты могут содержать канцерогенные вещества.
