Удивительные семена кунжута давно перестали быть просто декоративным элементом для выпечки и салатов. Эти маленькие зернышки способны существенно обогатить ежедневный рацион ценными питательными веществами и подарить блюдам изысканный вкусовой акцент. Давайте разберемся, как правильно выбирать кунжут, раскроем его полезные свойства и познакомимся с вкусными рецептами.
Сезам индийский
Интересна история появления названия этой пряности — термин «кунжут» имеет тюркские корни, а в латинском языке растение именуется «сезамом», что уходит корнями в древний Вавилон. Современный рынок кунжута практически полностью представлен индийской продукцией, славящейся высоким качеством.
Эти миниатюрные плоские семена диаметром 1-2 миллиметра представлены в двух основных разновидностях, каждая из которых имеет свои уникальные характеристики.
Как выбрать кунжут
Главная особенность кунжутных семян заключается в их чувствительности к окислению — содержащиеся в них масла могут быстро прогоркнуть, что проявляется неприятным ароматом и горечью. Поэтому к выбору продукта стоит подойти внимательно.
Качественные семена отличаются приятным ореховым ароматом, имеют правильную круглую форму без повреждений, сухие на ощупь и не образуют комков. Эти критерии одинаково важны как для белых, так и для черных сортов.
Рекомендуется приобретать необжаренный кунжут и самостоятельно готовить его небольшими порциями, что позволит максимально сохранить полезные свойства и свежесть продукта.
Польза и вред кунжута
Кунжут представляет собой настоящую сокровищницу полезных веществ, способных значительно улучшить здоровье при регулярном употреблении. Богатое содержание клетчатки благотворно влияет на пищеварение, а высокая концентрация кальция, железа и растительного белка делает его отличным выбором для здорового питания.
Особую ценность представляет богатый витаминный состав — витамины А, С и Е выступают как мощные антиоксиданты, а комплекс витаминов группы В в сочетании с минералами (магний, цинк, калий, фосфор) укрепляет костную систему и суставы.
Важно помнить о том, что кунжут относится к сильным аллергенам. Людям с предрасположенностью к аллергическим реакциям следует проявлять осторожность при включении этого продукта в рацион.
Что приготовить с кунжутом
Кулинарный потенциал кунжута поистине безграничен — он может выступать как в роли основного ингредиента, так и в качестве ароматной приправы.
Козинаки из кунжута
Восхитительное лакомство готовится из 200 граммов кунжута и такого же количества сахара. Предварительно обжаренные семена соединяются с карамелью из растопленного сахара и сливочного масла (25 г). Получившуюся массу раскатывают на силиконовом коврике, формируют квадратики и охлаждают. Через 30 минут ароматные козинаки готовы к подаче.
Салат с кунжутом
Свежие овощные салаты прекрасно дополняются кунжутными семенами. Для сохранения оптимальной текстуры рекомендуется добавлять их непосредственно перед подачей, предотвращая размягчение от контакта с соками овощей.
Булочки с кунжутом
Домашняя выпечка приобретает особый шарм и аромат благодаря посыпке из белого или черного кунжута. Семена прекрасно сохраняют свои свойства при высоких температурах, придавая изделиям аппетитный вид и орехово-масляные ноты.
Источник: news.ru
