Доставка меняет облик рынка вместе с Яндекс Едой, Федерацией рестораторов и Бургер Кинг
Бурное развитие доставки еды в сегменте общепита
Фото: kommersant.ru
Рынок общественного питания переживает фазу активной трансформации. Все больше кафе, ресторанов и сетей фастфуда внедряют услуги доставки, либо самостоятельно, либо при помощи агрегаторов. Сегодня уже 64% заведений предлагают своим гостям варианты доставки, что стало логичным ответом на смещение спроса и изменение привычек потребителей. Более четверти всех заказов приходится именно на доставку, и этот показатель продолжает стремительно расти, отражая современные ожидания клиентов.
Восхождение новых лидеров: Яндекс Еда, Деливери и Чиббис
Основные сервисы доставки еды — "Яндекс Еда", "Деливери" и "Чиббис" — демонстрируют впечатляющий прирост числа ресторанов-партнеров. По итогам второго квартала 2025 года на платформах работает уже 51 тысяча заведений, и эта цифра за год увеличилась на 22%. Значительная часть этого прироста обусловлена выходом на рынок классических ресторанов, ранее фокусировавшихся на обслуживании гостей исключительно в зале. Однако основная масса заказов по-прежнему приходится на облачные кухни (dark kitchen) и крупные сети быстрого питания — "Вкусно — и точка", Rostic’s, "Бургер Кинг", которые заняли лидерские позиции как в онлайн-, так и в офлайн-сегменте.
Гендиректор "Чиббис" Сергей Спиро отмечает: около 80% заказов выполняют именно заведения без собственных залов или фастфуд. Это подтверждает устойчивый запрос рынка на быструю, доступную и удобную доставку, которая укоренилась в повседневной жизни россиян.
Влияние экономических и социальных факторов на выбор формата питания
Прошедший год стал подтверждением тенденции: инфляционные процессы заставили гостей экономить, чаще отказываясь от посещений ресторанов. Александр Мурачев, управляющий партнер холдинга "Тигрус" (Osteria Mario, "Швили"), обращает внимание, что все больше людей предпочитают приобретать напитки в магазинах, а блюда — заказывать домой. Такой баланс позволяет контролировать расходы, сохраняя при этом высокий уровень комфорта и гастрономических привычек.
Быстрое питание стало не только популярнее, но и увеличивает свою долю не только в доставке, но и в прямых продажах: за первую половину 2025 года посещаемость точек фастфуда выросла на 9%, тогда как рестораны и бары показали лишь скромный прирост в 1%.
Эволюция каналов оформления заказов: агрегаторы, сайты и приложения
Современный потребитель выбирает удобство, и именно агрегаторы доставки еды становятся ключевым каналом привлечения новых гостей — их услугами пользуются 49% заведений, что существенно превышает показатели прошлых лет. Одновременно традиционные способы оформления заказов, такие как телефон или социальные сети, теряют популярность: по телефону сейчас оформляют 42% заказов, а через соцсети — всего 14% (в отличие от 26% пару лет назад). На фоне этого возрастает значение собственных сайтов и мобильных приложений ресторанов, на которые приходится уже 36% всех заказов — по сравнению с 33% двумя годами ранее.
Развитие собственных цифровых платформ приобретает стратегическое значение, ведь они способствуют формированию лояльной аудитории, повышают маржинальность бизнеса и сокращают зависимость от внешних сервисов.
Преимущества собственной доставки и комментарии отраслевых лидеров
Агрегаторы остаются важным инструментом для выхода на новую аудиторию, но крупные сети, такие как "Бургер Кинг", все чаще инвестируют в собственные каналы доставки. Инга Вахитова, директор по маркетингу службы доставки сети, отмечает важность самостоятельной работы с постоянными гостями и возможность снизить комиссионные издержки. Тем не менее, создание собственной доставки — сложный и ресурсозатратный процесс: необходимы инвестиции в IT, логистику, наем курьеров, грамотное продвижение.
В холдинге "Росинтер", объединяющем сети IL Patio и "Планета суши", подчеркивают, что процент затрат на собственную доставку составляет 25–27% от суммы заказа, в то время как комиссия агрегаторов доходит до 35%. Иван Хмелев, маркетолог сети "БургерКит", соглашается с этим мнением: собственная доставка — это выгодно в долгосрочной перспективе, и именно к этому стремятся крупнейшие представители отрасли.
Курс на инновации и рост: позитивные тренды рынка
Российский рынок доставки еды находится в фазе энергичного роста, что подтверждается и расширением охвата Интернет-платформ, и ростом общего числа заказов. Игорь Бухаров, президент Федерации рестораторов и отельеров (ФРиО), отмечает: наличие доставки перестало быть дополнительной опцией, а стало неотъемлемой основой успешного ресторанного бизнеса. Этот тренд открывает широкие горизонты как для новых, так и для опытных игроков рынка — рост числа партнерских ресторанов и сетей прогнозируется и в дальнейшем.
Подключение инновационных digital-решений, развитие dark kitchen, а также укрепление кооперации с крупнейшими агрегаторами, такими как "Яндекс Еда", "Деливери", "Чиббис", гарантируют дальнейшую популяризацию сервиса доставки. Для ресторатора сегодня крайне важно быть гибким, своевременно реагировать на вызовы рынка и совершенствовать клиентский сервис. Такой подход обеспечивает стабильный рост оборота, поддержание высокой загрузки кухни и удержание клиентской базы.
В целом, перспективы отечественного рынка доставки выгляди оптимистично: формируются новые бизнес-модели, появляются дополнительные рабочие места, а клиенты получают качественный сервис и богатый выбор. Технологичность, клиентоориентированность и смелость в освоении новых форматов позволяют лидерам рынка — от "Вкусно — и точка" и Rostic’s до "Тигрус" и "Росинтер" — смотреть в будущее с уверенностью и энтузиазмом.
