Эксперт Национального союза хлебопечения о вызовах рынка и путях их решения
Фото: kommersant.ru
Сокращение посевных площадей напрямую влияет на доступность зерна, что ведет к росту цен и увеличению затрат производителей. О том, как отрасли удается адаптироваться к новым условиям, рассказал исполнительный директор Национального союза хлебопечения Рустам Айдиев.
Почему растет стоимость муки?
— Основная причина — не только снижение урожайности, но и уменьшение рентабельности сельхозпредприятий. Среди ключевых факторов — колебания климата, рост затрат на технику, топливо и зарплаты, а также увеличение налоговой нагрузки. Когда прибыльность падает, аграрии закономерно сокращают производство.
Рожь vs пшеница: динамика цен
— Сокращение посевов ржи привело к заметному удорожанию ржаной муки. Если раньше разница с пшеничной составляла 30%, то сейчас она уменьшилась до 15–20%. Это вынуждает производителей пересматривать подходы к формированию ассортимента.
Себестоимость хлеба: что меняется?
— Доля муки в затратах на производство хлеба сейчас около 20%, при этом показатель постепенно снижается. Однако это связано не с уменьшением ее количества, а с опережающим ростом других издержек: упаковки, логистики, энергоресурсов.
Можно ли изменить рецептуру?
— Для продукции по ГОСТу такие корректировки невозможны. Небольшие пекарни иногда адаптируют рецепты под технические условия, но крупные заводы ориентируются на сохранение традиционных стандартов качества.
Перспективы рынка: прогнозы и решения
— Риски дальнейшего роста цен на ржаную муку остаются, но ситуацию стабилизирует импорт из Белоруссии. Это позволяет сдерживать резкие скачки и обеспечивать бесперебойные поставки сырья.
Как минимизировать риски?
— Важна своевременная поддержка государства, включая товарные интервенции в апреле-мае. Регулирование зернового рынка и сотрудничество с партнерами помогают отрасли сохранять устойчивость даже в условиях нестабильности.
